薯類通心粉絲成型機(jī)設(shè)計
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- 摘 要
我國薯類資源豐富，種植面積、總產(chǎn)量均居世界首位，但是薯類資源主要分布在經(jīng)濟(jì)相對落后的地區(qū)，對薯類的加工，尤其是深加工，無論是產(chǎn)品種類、數(shù)量還是質(zhì)量都還很落后，沒有形成規(guī)模。傳統(tǒng)的加工方法是將薯加工成淀粉、果脯、粉絲等，綜合利用極少，另一方面，我國薯類淀粉和粉絲加工工藝陳舊，手工操作多，機(jī)械設(shè)備少且不配套，加工產(chǎn)量和質(zhì)量難以滿足生產(chǎn)要求，致使附加值不高。為推動薯類深加工，拓寬薯類資源的加工范圍，研究了通心薯類粉絲加工工藝及粉絲成型機(jī)械。
通心粉多以精制小麥粉為主要原料，加工設(shè)備主要由面粉加工設(shè)備組成，但其主要原料價格昂貴，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，未能形成規(guī)模。以薯類為原料加工淀粉制作粉絲是最近幾年發(fā)展較快的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)之一。粉絲也是我國目前薯類加工的大宗產(chǎn)品。
研究了市場上已經(jīng)研發(fā)出來的一些粉絲成型機(jī)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了稍許的改進(jìn)與創(chuàng)新，設(shè)計了一款可以制作通心粉絲的成型機(jī)。并通過計算校核，確定該設(shè)計產(chǎn)品符合設(shè)計要求。
關(guān)鍵詞：薯類淀粉 通心粉絲 加工機(jī)械 成型機(jī)
1.1引言
粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細(xì)之別罷了，明代以前統(tǒng)稱為粉條。其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)是凡直徑大于0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。
粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲。如紅薯粉絲，土豆粉絲等。 粉絲按其外形有粗，細(xì)，圓，扁、片狀以及通心狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，制法相差不多。
以薯類為原料加工淀粉制作粉絲是最近幾年發(fā)展較快的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)之一，粉絲也是我國目前薯類加工的大宗產(chǎn)品。而通心粉因其口感良好，風(fēng)味獨特深受廣大消費者歡迎。因此，采用薯類淀粉制作通心粉絲，具有非常高的創(chuàng)新性和價值。
薯類在我國種植比較為廣泛，年產(chǎn)鮮薯近億噸，占世界總量的80%左右。薯類含有較高的綜合營養(yǎng)價值，其主要成分有：淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和無機(jī)鹽等。并含有多種維生素，如胡蘿卜素、核黃素等，以及人體不可缺少的微量元素。正是如此，薯類已經(jīng)被聯(lián)合國教科文組織確定為最有益于人類食用的食物之一[19]。
然而，薯類長期以來被當(dāng)作粗雜糧，綜合加工利用水平低。以往主要用于直接食用或者加工成芋干。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民生活水平的逐年提高，薯類已開始被加工成淀粉及粉絲，比較廣泛地用于造紙、食品、紡織、醫(yī)藥、化工、環(huán)保等領(lǐng)域，還可進(jìn)一步加工成變性淀粉而提高其附加價值。從目前人們的經(jīng)濟(jì)狀況和生活水平來看，開發(fā)薯類資源應(yīng)以傳統(tǒng)食品為基礎(chǔ)，加強(qiáng)新產(chǎn)品、新工藝的研究。
薯類的傳統(tǒng)加工手段中，有一項便是將薯類制出淀粉，再制作成粉絲。由于薯類從種植到收獲，勞動強(qiáng)度大，生產(chǎn)率低，而且深加工時淀粉出粉率低，含雜率高，色澤較黑，傳統(tǒng)的手段制成的粉絲質(zhì)量不高。缺乏先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，因此極大地制約了薯類的種植和加工業(yè)的發(fā)展。針對這種情況，為了提高粉絲的生產(chǎn)質(zhì)量和效率，在已有的研究成果的基礎(chǔ)上，設(shè)計了一款能夠生產(chǎn)粉絲并且能夠加工出通心粉絲的成型機(jī)。 ...
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